Бариатрично подходящ вариант на класическа ирландска яхния от говеждо месо, особено подходяща за Деня на Свети Патрик. В сравнение с традиционния вариант съдържа по-малко картофи, повече протеин и допълнителни зеленчуци.
Яхнията може да се приготви и в бавноварка или тенджера под налягане – вижте съветите под метода.
Съставки
- 1 с.л. зехтин
- 900 г говеждо месо за задушаване (чък), нарязано на кубчета от 2,5 см, с отстранена видима мазнина
- 2 с.л. обикновено брашно
- 3 с.л. доматено пюре
- 750 мл говежди бульон с намалено съдържание на сол
- 250 мл стаут Guinness (по желание)
- 2 ч.л. сос Worcestershire
- 1 ч.л. сушена мащерка
- 2 дафинови листа
- 1 голяма глава лук, нарязана на едри кубчета
- 2 големи стръка целина, нарязани на едри кубчета
- 3 големи моркова, нарязани на едри кубчета
- 2 восъчни картофа, нарязани на едри кубчета
- 70 г замразен грах
- 225 г кестенови гъби, нарязани на филийки
- 2 скилидки чесън
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Поставете гювеч или голям съд на средна температура и го загрейте предварително за около 5 минути. Подгответе всички зеленчуци.
- Разпределете месото на равномерен слой върху дъска за рязане, поръсете с брашното и разбъркайте, за да се покрие.
- Добавете олиото в съда, след което добавете по около 10 парчета месо наведнъж. Не препълвайте съда, иначе месото няма да се запече. Обръщайте на всеки 2 минути, докато се зачерви от всички страни. Вероятно ще са необходими 2–3 партиди. Извадете от съда и оставете настрана.
- Добавете доматеното пюре в съда и гответе 1–2 минути. Добавете Guinness, за да деглазирате съда, като остържете полепналото по дъното. Добавете говеждия бульон, соса Worcestershire, мащерката и дафиновите листа и върнете месото в съда. Оставете да заври, след което намалете до къкрене и гответе на слаб огън 2 часа.
- Добавете всички зеленчуци и останалите съставки и оставете да къкри на слаб огън още един час или докато месото стане много крехко и зеленчуците омекнат. Овкусете със сол и черен пипер.
Съвет: Бирата е по желание. Ако я пропуснете, заменете я с допълнителни 250 мл говежди бульон.
Съвет: Бавноварка: гответе на ниска степен 6–8 часа. Тенджера под налягане: гответе на висока степен 60 минути и оставете налягането да се освободи естествено за 15 минути.
Тази рецепта е предназначена като общо вдъхновение. Винаги следвайте диетичните препоръки на Вашия бариатричен екип, особено през първите месеци след операцията.